Reblochon

 

De reblochon wordt gemaakt van volle rauwe koemelk. Na het melken wordt de melk in koperen ketels verwarmd tot zo’n 33 °C en in ongeveer drie kwartier gestremd. De wrongel wordt gesneden in stukjes ter grootte van een rijstkorrel, en na uitlekken in de met kaasdoek bedekte vormen gedaan. In de vormen wordt met een gewicht van 2,5 kg het vocht er verder uitgeperst.

Uit de vormen gehaald wordt de kaas gezouten in een pekelbad en 4 tot 5 dagen in de eerste rijpingskamer gezet. De kaas rijpt hier bij een temperatuur van 16-18 °C. De kaas wordt regelmatig gewassen en gekeerd (eens per 2 dagen). Vervolgens volgt de tweede rijping van 2 tot 3 weken in een rijpingskelder bij 12 °C, op planken van de plaatselijke dennen.

 

Het resultaat is een kaas met een zachte, ivoorkleurige kaasmassa en een saffraangele korst.

 

De Reblochon is een romige kaas met een milde smaak en een vleugje hazelnoot.

 

Reblochon past uitstekend op een kaasplankje en is ook prima te verwerken in gerechten. De plaatselijke specialiteit is Tartiflette.

 

Kijk voor het recept hiervan onder Recept van de maand Augustus.